Krem z buraków i pieczonych jabłek

Pyszny krem z buraków, pachnący pieczonym jabłkiem i czosnkiem. Smakuje rewelacyjnie zarówno na gorąco jak i na zimno. Polecam podać go z pokruszoną fetą i świeżym tymiankiem, chociaż z grzankami czy prażonymi pestkami dyni będzie równie rewelacyjny.

Bulion:

310 g marchwi (3 szt.)

180 g pietruszki (2 szt.)

100 g selera (1/5 dużego)

90 g cebuli (1 szt.)

80 g kapusty (2 liście)

2 listki laurowe

2 l wody

1 płaska łyżeczka soli

Krem z buraków:

1 kg małych buraków

2 jabłka

4 duże ząbki czosnku

Sok z ½ cytryny

Sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

100 g fety

Kilka gałązek świeżego tymianku

• Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Buraki umyj i zawiń w folię aluminiową, piecz przez godzinę i pozostaw w piekarniku do ostygnięcia. Razem z burakami wstaw w naczyniu żaroodpornym jabłka w całości i czosnek w łupinach. Wyjmij naczynie po 40 minutach, jabłka powinny się rozpadać, a czosnek w środku zmięknąć.
• Marchew, seler, pietruszkę i cebulę obierz. Wszystkie warzywa umyj i wrzuć do wody. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem około godziny, do czasu aż warzywa zmiękną, a część wywaru wyparuje. Pod koniec gotowania posól do smaku. Wyjmij warzywa z bulionu, nie będą potrzebne.
• Buraki obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki, a następnie na ósemki. Z pieczonych jabłek wydrąż cały miąższ, obierz czosnek z łupiny. podczas pieczenia jabłek pojawił się sok w naczyniu – nie wylewaj go.
• Buraki, jabłka, czosnek, sok z pieczonych jabłek dodaj do bulionu i zmiksuj na krem. Dopraw solą i pieprzem (zupa lepiej smakuje gdy jest pikantna). Zagotuj,  zdejmij z ognia i dopraw sokiem z cytryny. Przelej krem na talerze, posyp pokruszoną fetą i tymiankiem. Od razu podawaj.

Smacznego!